Chaîne du froid : guide pratique pour une bonne surveillance de la température en chambre froide
Dans un monde où la logistique et le transport de produits sensibles sont soumis à des réglementations très strictes, la gestion de la chaîne du froid ne laisse aucune place à l’approximation. Une température mal maîtrisée peut entraîner des pertes financières, des risques sanitaires, une détérioration de vos produits, in fine, peut porter atteinte à l’image de votre entreprise.
Cet article vous propose un guide complet sur la surveillance de température en chambre froide pour garantir la sécurité sanitaire de vos produits et préserver votre performance logistique.
La surveillance de température en chambre froide est en effet un enjeu majeur pour répondre aux exigences réglementaires et assurer la qualité des produits stockés.
Respecter les températures de conservations
Suivant les produits, qu’ils soient frais ou surgelés, leurs températures de conservation vont différer.
Le Règlement (CE) n°853/2004 des règles spécifiques d’hygiène applicables aux denrées alimentaires d’origine animale et est applicable à tous les exploitants du secteur alimentaire manipulant ou transformant des denrées animales ou d’origine animale. Ce règlement est complété par un Arrêté du 10 décembre 2009 et une note DGAL qui fixe les modalités concrètes.
Cette note fixe les températures de référence :
Température maximal des denrées congelées
Température maximale des denrées fraîches :
En fonction de la température de conservation, vous disposez de chambres froides positives et négatives.
La chambre froide positive maintient une température généralement entre 0°c et 4 °C, , mais cette température peut légèrement fluctuer. Ce type de chambre froide est principalement utilisée pour le stockage des fruits, légumes, produits laitiers, viandes et plats préparés destinés à une consommation rapide. L’objectif principal est de ralentir la prolifération bactérienne tout en évitant la congélation des produits.
La chambre froide négative maintient une température inférieure à 0°C, généralement autour de -18°C ou moins. Elle est spécialement conçue pour les aliments surgelés, ce qui permet de les conserver sur une longue période en interrompant le développement des micro-organismes.
Chaque type de produit présente des exigences spécifiques en matière de température, et une gestion inadéquate peut représenter un risque pour la santé de vos clients.
Choisir un bon équipement de surveillance de température en chambre froide
Une chambre froide, comme un frigo, est réglée pour réguler la température à l’intérieur selon une température de consigne.
En fonction de la taille de la chambre froide, du modèle, de son ancienneté, la stabilité et l’homogénéité de la température à l’intérieur ne sont pas forcément assurés. Ce n’est pas parce que l’afficheur de la chambre froide indique une température qu’il s’agit de la température réelle à l’intérieur de l’enceinte.
Quand on doit conserver des produits entre 0° et 4°C, la marge d’erreur est faible et on peut vite être confronté à des excursions de températures.
Gérer la température en chambre froide est ainsi un défi.
Pour rester conforme et éviter toute dérive, le choix de vous équiper des bons outils de surveillance de température en chambre froide est nécessaire pour protéger les produits et vos clients.
L’utilisation de systèmes de surveillance de température en chambre froide permet de :
- Éviter les pertes financières : Que ce soit dans le secteur alimentaire, du transport, de la pharmaceutique, les produits sensibles sont coûteux et leur gestion nécessite une vigilance constante. Une rupture de la chaîne du froid, même brève, peut entraîner des pertes irréversibles. Par exemple, des denrées périssables mal stockées se détériorent rapidement, les viandes peuvent se décomposer, et les produits laitiers deviennent impropres à la consommation. Ce gaspillage affecte non seulement votre inventaire, mais peut aussi entraîner des coûts supplémentaires liés à la gestion des retours ou du remplacement des produits.
- Réduire les risques sanitaires : Une gestion incorrecte de la température favorise la prolifération de micro-organismes dangereux, comme la salmonelle, E.coli ou Listeria. Lorsque les produits sont stockés à des températures trop élevées, ces bactéries peuvent se multiplier rapidement, entraînant des risques d’intoxications alimentaires graves et de contaminations potentielles.
- Assurer la réputation de votre établissement : La réputation de votre entreprise est un atout précieux, mais elle peut facilement être mise en péril par des erreurs de gestion. La vente de produits mal conservés ne se contente pas de compromettre leur qualité ; elle nuit à la confiance des consommateurs. Un client qui reçoit un produit altéré ou non conforme sera non seulement déçu, mais risquera également de se tourner vers la concurrence. De plus, un incident négatif peut rapidement se diffuser sur les réseaux sociaux, nuisant ainsi à l’image de votre marque de manière durable.
Sécurisez vos produits grâce à une surveillance intelligente
Pour simplifier la surveillance de température en chambre froide, la solution SOPALOG vous propose une solution complète :
- Surveiller la température en temps réel grâce à une plateforme intuitive.
- Recevoir des alertes en cas d’excursion de température pour une réactivité immédiate.
- Assurer une traçabilité totale et conforme aux réglementations.
- Prouver votre conformité avec des rapports de surveillance de température
A retenir sur la surveillance de température en chambre froide
Le contrôle de la température de vos produits sensibles n’est pas qu’une obligation, c’est un engagement envers la qualité et la sécurité que vous offrez à vos clients. C’est cette attention aux détails qui forge la confiance et qui montre à vos clients que vous prenez soin de ce qu’ils consomment. SOPALOG vous propose une solution de surveillance innovante et certifiée, conçue pour vous apporter fiabilité et précision. Ne laissez pas l’approximatif mettre en péril votre activité et assurez-vous d’un contrôle précis et efficace !
🧊 Ne laissez aucune place à l’imprévu : surveillez, alertez, tracez.
